正确答案:

题目：（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的主打菜.

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学习资料的答案和解析：

[单选题]厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）

D、原料采购指标

[单选题]在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）

C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些

[单选题]口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。

看家菜

[单选题]油锅一天需要抛光滤油几次（）

B、两次

[单选题]在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

推广价值

[单选题]被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指（）

厨房