正确答案: ABCD

A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大，超过烹调设备承载能力 C、冷冻食品未充分解冻 D、客人急等用餐

题目：加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A、-18~-1。C

[单选题]保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。

D、以上都是

[单选题]为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

C、土豆、羊肉、鱿鱼

[多选题]下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

[多选题]生食海产品加工要求为：（）。

A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

[多选题]控制微生物繁殖的方法包括（）。

A、加热煮熟

B、盐渍

C、糖渍

D、低温冷藏

[多选题]接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。

A、开始工作前

B、处理食物前

C、上厕所后

D、处理生食物后