[单选题]下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

正确答案 ：A

三文鱼

[单选题]富含胶原蛋白的食物是（）。

正确答案 ：D

猪蹄

解析：胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

正确答案 ：A

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

正确答案 ：B

蛋中所含铁以血红素铁形式存在

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]下列食物中血糖指数最低的是（）。

正确答案 ：E

黄豆

解析：为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度，专家们几年前提出了一个新名词叫做食物“血糖指数”。所谓血糖指数，是指某种食物在进食2h血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后2h血糖曲线下面积的比值。它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标，血糖指数越高的食物，对糖尿病人就越不利；血糖指数越低，则越适合于糖尿病患者。因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。基数为100。影响血糖生成指数大小的因素有很多，一般来说，豆类食品一般比谷、薯类食品的血糖生成指数低；谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

正确答案 ：E

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

正确答案 ：D

粮谷类

[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。

正确答案 ：E

奶及奶制品

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

正确答案 ：B

动物性食物

[单选题]牛奶中的蛋白质主要是（）。

正确答案 ：D

酪蛋白

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