正确答案: B

B、卤水

题目：凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

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[单选题]通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。

A、白皮硬质小麦

[单选题]把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。

B、熟浆法