正确答案: B

直链淀粉

题目：容易使食物老化的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]属于膳食纤维的是（）

果胶

[单选题]能抑制糖异生作用的激素是（）。

胰岛素

解析：胰岛素对糖代谢的影响：①加速葡萄糖的利用。胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供有利条件，又能促进葡萄糖激酶（肝内）和己糖激酶（肝外）的活性，促进葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖原合成酶作用下促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存。②抑制葡萄糖的生成，能抑制肝糖原分解为葡萄糖，以及抑制甘油、乳酸和氨基酸转变为糖原，减少糖原的异生。

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

酯化淀粉

[单选题]以下说法错误的是（）

烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的