正确答案: C

碳水化合物

题目：胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]鱼类的营养学特点是（）。

经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

解析：鱼类含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。鱼类虽然含钙量较多，但钙的吸收率不如畜禽肉高。

[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的（）。

减少营养素的损失