[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

正确答案 ：A

维生素B1

解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。

[单选题]尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是（）。

正确答案 ：A

＜100μg

解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1＜100μg，可判定为维生素B1缺乏。

[单选题]下列哪种维生素的供给量与机体能量总摄入量成正比（）。

正确答案 ：D

维生素B1

解析：硫胺素又称维生素B1而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶（丙酮酸脱羧酶和α-酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。

[单选题]在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）。

正确答案 ：D

烟酸

[单选题]下列哪项能够反映体内叶酸储存情况（）。

正确答案 ：D

红细胞中叶酸含量

解析：血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映体内叶酸储存情况。

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