[单选题]关于河豚毒素，正确的是：（）。

正确答案 ：B

以卵巢毒性最大，肝脏次之

[单选题]N-亚硝基化合物特性：（）。

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

正确答案 ：D

维生素C

解析：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

[单选题]黄曲霉毒素特性有：（）。

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

正确答案 ：B

潜伏期短

[单选题]易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

正确答案 ：C

高温高湿区

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

[单选题]河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

正确答案 ：

[单选题]下列食物中毒中属于化学性的是（）。

正确答案 ：A

N-亚硝胺

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。

正确答案 ：C

铅

解析：汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。

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