[单选题]含淀粉丰富的食物有（）。

正确答案 ：C

粮谷类

解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

[单选题]糖类的吸收形式是（）。

正确答案 ：E

单糖

解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。

[单选题]1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）。

正确答案 ：E

36～38个

[单选题]下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。

正确答案 ：C

葡萄糖

[单选题]粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

正确答案 ：D

碳水化合物

[单选题]属于双糖的是（）。

正确答案 ：A

蔗糖

解析：1.双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。2.三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。3.水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。

[单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）

正确答案 ：C

果糖

[单选题]口腔中的细菌能利用的糖（）

正确答案 ：A

蔗糖

[单选题]引起焦糖化反应最快的糖是（）

正确答案 ：B

果糖

[单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

正确答案 ：A

淀粉的回生

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