正确答案: A

正确

题目：鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。

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[单选题]食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

B、4．5～7．2

[单选题]味觉包括心理味觉和（）味觉。

B、生理

[单选题]鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

C、鱼棘

[单选题]爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

A、脆性

[单选题]营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不属于营养素的主要功能。

提供营养物质

[单选题]脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

酥松、脆香