[单选题]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

正确答案 ：A

A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量

[单选题]评估人员可以把厨师划分为几个等级，每个等级规定一定的人数。这种方法是（）

正确答案 ：D

D、硬性分配法

[单选题]厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。

正确答案 ：A

22℃～26℃，24℃～28℃

查看原题 查看所有试题