[单选题]下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）。

正确答案 ：C

大豆及其油

[单选题]下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）。

正确答案 ：D

LDL

[单选题]以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）。

正确答案 ：B

花生油

[单选题]必需脂肪酸指的是（）。

正确答案 ：E

人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如n-6系列中的亚油酸。

[单选题]目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。

正确答案 ：B

B、亚油酸、α-亚麻酸

[单选题]长链脂肪酸的碳链含碳数为（）

正确答案 ：D

14～24碳

[单选题]属于n-3脂肪酸的是（）。

正确答案 ：C

α-亚麻酸

[单选题]动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

正确答案 ：C

物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活

[单选题]油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

正确答案 ：A

α-和β-

[单选题]下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）

正确答案 ：C

增大两相之间的界面压力

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