正确答案: A

肽

题目：蛋白质被分解后的次级结构称为（）。

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[单选题]食物蛋白质生物价是（）。

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

豆腐豆浆大豆

解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

[单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

大豆和谷类

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

[单选题]对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。

谷氨酸