[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

正确答案 ：B

30％～50％

[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

正确答案 ：D

赖氨酸

[单选题]下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

正确答案 ：C

成年男子

[单选题]中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。

正确答案 ：C

75

[单选题]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

正确答案 ：C

蛋氨酸

解析：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。

[单选题]评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

正确答案 ：D

鸡蛋蛋白质

解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

正确答案 ：

[单选题]在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）

正确答案 ：B

负电荷

[单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

正确答案 ：B

肌动球蛋白

[单选题]以下说法错误的是（）

正确答案 ：A

酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。

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