正确答案: E

72h

题目：食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。

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[单选题]沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

副溶血性弧菌食物中毒

[单选题]下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

嗜热菌

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

[单选题]甲基汞主要蓄积的器官是（）。

肾

解析：甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。

[单选题]下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。

单端孢霉烯族化合物

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。

鱼、虾等海产品

[单选题]易被沙门菌属污染的食物是（）。

肉类、禽类和蛋类

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。