正确答案: BD

B、破坏微生物体内的蛋白质 D、破坏微生物的活性物质

题目：发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

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[单选题]（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。

B、韧性面团