正确答案: C

生物类黄酮

题目：在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

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[单选题]畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

铁

解析：畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

酸度

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。