[单选题]谷类种子中（）含维生素E较多。

正确答案 ：E

胚芽

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

[单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：D

鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

正确答案 ：C

异黄酮

解析：大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。

[单选题]动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

正确答案 ：D

碳水化合物

[单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。

正确答案 ：A

鸡蛋

解析：富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

正确答案 ：E

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

正确答案 ：A

大豆

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

[单选题]通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

正确答案 ：D

12mL

解析：通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生12mL水。

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

正确答案 ：D

维生素B12

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

正确答案 ：D

INQ=1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

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