正确答案: B

10%

题目：（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

＞10%

[单选题]下列属于天然着色剂的是（）。

高粱红

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

食品中细菌总数超标表明对人体危害大

解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。

[单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

后熟阶段

解析：牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

[单选题]关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

低温可以杀灭致病微生物

解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

[单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

防腐剂、抗氧化剂

解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。

[单选题]食品抗氧化剂有（）。

没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

[单选题]列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

苯甲酸

解析：1.偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。2.丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。

[单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。

制定控制措施