正确答案: A

致突变性和致癌性

题目:杂环胺的毒性主要表现为()。

解析:杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

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  • [单选题]N-亚硝基化合物特性()。
  • 以上都是


  • [单选题]对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的()。
  • 应用抗氧化剂


  • [单选题]引起肉毒毒素中毒的最常见食物是()。
  • 自制发酵食品

  • 解析:引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。

  • [单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。
  • 感官指标

  • 解析:蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • [单选题]某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难,入院急救处理。

  • [单选题]易被沙门菌属污染的食物是()。
  • 肉类、禽类和蛋类

  • 解析:1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类(剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛,在室内墙壁、地面及环境土壤中,本菌食物中毒四季均可发生,臭米面中毒多发生在6~9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌(又称嗜盐菌)嗜盐畏酸,主要的传播食物是海产品或盐腌渍品,其次为蛋、肉和蔬菜。

  • [单选题]易被葡萄球菌污染的食物是()。
  • 剩饭、凉糕、奶及奶制品

  • 解析:1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类(剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛,在室内墙壁、地面及环境土壤中,本菌食物中毒四季均可发生,臭米面中毒多发生在6~9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌(又称嗜盐菌)嗜盐畏酸,主要的传播食物是海产品或盐腌渍品,其次为蛋、肉和蔬菜。

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