正确答案: E

蔬菜和水果

题目：维生素C含量比较高的食物是（）。

解析：维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的（）。

减少营养素的损失

[单选题]乌龙茶属于（）。

半发酵茶类

[单选题]大豆中具有降脂作用的物质是（）。

黄酮类

解析：大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

淀粉

解析：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

酸度

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。