正确答案: C

C、240℃

题目：烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]煮与汆的区别是：（）。

B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆

[单选题]净鲜菇的净料率为（）

75%

[单选题]鱿鱼的涨发方法是（）

浸发

[单选题]对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）

热菜配菜

[单选题]推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

向左前方