正确答案: A

正确

题目：能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

解析：能形成面筋的蛋白质是麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦麸蛋白、麦清蛋白。

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[单选题]饮食业的产品成本是（）。

C、单位成本

[单选题]澄粉面坯具有（）。

B、可塑性

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。

A、和面—醒置—削面—煮制