正确答案: D

D、干淀粉

题目：调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]美国人的饮食习惯一般是：（）。

D、喜欢吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、鸡、瘦猪肉、豆腐，偏爱水果

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

D、切割的加工

[单选题]1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

A、60℃左右

[单选题]川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。

A、历史悠久

[单选题]腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。

通风处

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

形状

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

降温