正确答案: ABCD

设备管理 卫生操作 物料储存 确保食品的卫生与安全

题目：厂房设计的平面布局足够的空间，有利于

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学习资料的答案和解析：

[单选题]含维生素A原较高的食物是

菠菜

[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志

食品清洁状态

[单选题]可作为脂肪替代品的物质是

蔗糖聚酯

解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。

[单选题]初到高原的人，尿中排出量持续减少的无机盐是

钙和镁

[单选题]我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100ml应

≤0.04g

[单选题]机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是

分解代谢增强

解析：机体受到电离辐射作用后，由于DNA的损伤和mRNA的生成不足，蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、肌酐、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。

[单选题]下列属于风邪性质和致病特点的是（ ）

为阳邪，其性开泄

[单选题]积滞的病因主要是（ ）

乳食内积，损伤脾胃