正确答案: BD

产生气体的性能 保持气体存在的能力

题目：发酵对面粉质量的要求是（）

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[单选题]淀粉酶在（）作用最好。

40℃～50℃

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。

B、70℃以上

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

A、2%