[单选题]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

正确答案 ：B

B、手工

[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

正确答案 ：A

A、有毒或不清洁

[单选题]细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“（）”。

正确答案 ：D

D、火柴梗子丝

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

正确答案 ：C

C、一定要将粉料按实

[单选题]耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

正确答案 ：D

增稠

[单选题]在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

正确答案 ：A

菌类

[单选题]带鱼的特征是鱼体（）。

正确答案 ：D

D、扁侧

[单选题]锅饼是（）人偏爱食用的主食。

正确答案 ：D

山东

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