正确答案: B

血清视黄醇结合蛋白

题目：可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

蛋氨酸

[单选题]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

[单选题]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

大豆

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

蛋白质消化率

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。

谷氨酸

[单选题]膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（）

苯丙氨酸

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

[单选题]以下说法错误的是（）

酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。