正确答案: E

无感官性状的变化

题目：被沙门菌污染食品的特点是（）

解析：沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

感官指标

解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

[单选题]食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，原因是（）

由其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次

[单选题]可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）

鸡蛋蛋白

[单选题]根据我国膳食特点，我国各地区矿物质中严重摄入不足的是（）

钙

[单选题]抑制铁吸收的因素是（）

植酸

[单选题]以下是我国膳食的特点，除了（）

饱和脂肪酸摄入量较多

[单选题]婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）

不得检出

[单选题]下列哪种食物是维生素E的良好来源（）

油籽种子及植物油

[单选题]海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）

多不饱和脂肪酸