[单选题]硫胺素缺乏所致疾病是（）

正确答案 ：D

脚气病

[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

正确答案 ：A

锌

[单选题]老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）

正确答案 ：C

8.00～13.00（1900～3100）

[单选题]妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）

正确答案 ：B

骨质软化症、营养性贫血

解析：妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、维生素缺乏症。

[单选题]谷类提供的维生素有（）

正确答案 ：B

硫胺素与尼克酸

[单选题]维生素E含量丰富的食品是（）

正确答案 ：B

植物油

[单选题]谷类食品中含量最多的矿物质是（）

正确答案 ：A

磷

解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50％，钙和铁均较少。

[单选题]畜、禽肉中下列哪些维生素含量较高（）

正确答案 ：A

维生素A和维生素D

[多选题]苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有（）

正确答案 ：BDE

铁

维生素B12

叶酸

解析：人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。动物实验亦观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增加，故摄入量应予以提高，有人建议每日补充维生素C150毫克。为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。

[多选题]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

正确答案 ：ACD

挥发性盐基总氮

二甲胺与三甲胺

K值

解析：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

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