[单选题]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

正确答案 ：B

增速

[单选题]亚硫酸盐不适用于何种食物（）

正确答案 ：C

肉类

[单选题]某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）

正确答案 ：B

碾压加工去毒

[单选题]鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）

正确答案 ：E

15%

[单选题]以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）

正确答案 ：D

葡萄球菌肠毒素食物中毒

[单选题]评价维生素A营养状况的指标是（）

正确答案 ：A

暗适应能力

[单选题]测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）

正确答案 ：A

尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响

[单选题]谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）

正确答案 ：B

球蛋白

[单选题]大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）

正确答案 ：A

胰蛋白酶抑制剂

[单选题]发放《卫生许可证》不需审查（）

正确答案 ：A

食品运输条件

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