正确答案: C

C、面筋

题目：小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

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[单选题]有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

D、致甲状腺肿

[单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

D、必需的矿质元素

[单选题]食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

C、硫氰酸盐