正确答案: D

餐饮成本占餐饮销售额的比重

题目：餐饮成本率是指（）。

解析：餐饮成本率是表示餐饮成本和餐饮销售额两者关系的概念，即餐饮成本占餐饮销售额的比重，是餐饮成本控制最重要的指标。其计算公式为：餐饮成本率=餐饮成本÷餐饮销售额×100％。A项是毛利率B项是成本毛利率；C项是销售毛利率。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。

预订失约

解析：饭店对客房预订的控制，主要包括受理预订、预订管制、预订核对、和前台联系以及预订的更改与取消五个方面。

[单选题]对于饭店设备的使用，使用部门应当做到"三好"要求，下列不属于"三好"要求的是（）。

检测好设备

解析：设备使用部门要达到"三好"要求，即：①管好设备，即落实设备使用的责任制，管好本部门使用的设备②用好设备，即所有设备使用、操作均必须严格按照操作规程来进行操作；③保养好设备，即在使用过程中必须做好设备的日常维护，保证设备的完好。

[多选题]厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

保证物流畅通，避免交叉碰撞

缩短工作距离，避免劳动的无为消耗

突出中心厨房，有效利用资源

符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

解析：厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结，并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计布局，必须达到的要求包括：①保证物流畅通，避免交叉碰撞②缩短工作距离，避免劳动的无为消耗；③突出中心厨房，有效利用资源；④符合安全卫生要求，创造良好的工作环境。