[单选题]风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为（）。

正确答案 ：B

B、清香型

[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

正确答案 ：C

C、185～186℃

[单选题]西洋菜原产于（）。

正确答案 ：B

欧洲

[单选题]新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。

正确答案 ：C

调味品

[单选题]下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。

正确答案 ：D

原料成本、税金、营业费用和利润

[单选题]菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场（）等五个方面来体现。

正确答案 ：A

竞争加剧

[单选题]传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

正确答案 ：B

基础

[单选题]包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。

正确答案 ：A

包状

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