正确答案: A

正确

题目：所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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[单选题]刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

C、平行

[单选题]据植物学家估计，现在地球上生长着可供人类食用的植物约有75000种，但目前只有约3000种被人们尝试过。人工栽培利用的只有（）左右。

200种

[单选题]菜肴调味的目的之一是（）。

确定菜肴的口味

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

水为介质

[单选题]油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

油水