正确答案: A

正确

题目：爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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[单选题]肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（）

腐败期

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

盐