正确答案: B

维生素C

题目：可作为食品添加剂中的发色助剂是（）

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

乳酸菌发酵

解析：酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。

[单选题]三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）

糖类－蛋白质－脂肪

解析：胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。

[单选题]属于必需脂肪酸的是（）

亚油酸

[单选题]为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）

蛋白质生物价高的食物

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）

铁锅

解析：铁锅更能减少维生素C的流失。

[单选题]沙门菌食物中毒主要表现为（）

胃肠道症状

解析：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。