正确答案: A
粮谷类
题目:主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源()。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]谷类食品中较难消化的成分是()。
支链淀粉
解析:谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,由于支链淀粉不易溶于水,所以不易消化。
[单选题]下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。
甜炼乳
解析:甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡,造成蛋白质等营养成分相对较低,故不宜用于喂养婴儿。
[单选题]人乳中营养素含量较少的是()。
维生素D
解析:人乳及牛乳中的维生素D含量均较低,从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。
[单选题]鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是()。
色氨酸
解析:鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
[单选题]蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分()。
生物类黄酮
解析:考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有,但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。
[单选题]生食萝卜有助于消化,是由于含有()。
淀粉酶
解析:萝卜中含有淀粉酶,生食有助于消化。
[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。