正确答案: B

B、营养素

题目：对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。

C、油、糖

[单选题]油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

B、乳化作用

[单选题]烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。

A、赋予

[单选题]最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。

鸡胸肉

[单选题]葱烧海参的勾芡方法是（）。

淋入法

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

茸泥状