正确答案: B

B、操作人员

题目：运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于（）的使用正确与否。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

B、腌制

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

旺火，热油

[单选题]豌豆可分为（）豌豆、菜用豌豆、和软荚豆三种。

C、粮用

[单选题]实中含有对人体有害的有机酸是（）。

草酸

[单选题]蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。

冷水