[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）。

正确答案 ：E

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

正确答案 ：D

维生素C

解析：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

[单选题]食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。

正确答案 ：E

72h

[单选题]下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。

正确答案 ：C

葡萄球菌食物中毒

[单选题]下列关于有机磷农药中毒表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

抑制中枢神经

解析：有机磷农药中毒的机制是有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经兴奋过度而出现中毒症状。

[单选题]控制食品腐败变质的措施不包括（）。

正确答案 ：C

常温储存

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

[单选题]毒蘑菇中毒属于（）。

正确答案 ：D

有毒植物性食物中毒

[单选题]易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。

正确答案 ：D

臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

[单选题]易被葡萄球菌污染的食物是（）。

正确答案 ：A

剩饭、凉糕、奶及奶制品

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

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