[多选题]可与水形成氢键的中性基团有（）。

正确答案 ：ABCD

A、羟基

B、氨基

C、羰基

D、羧基

[多选题]高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

正确答案 ：CD

C、食品组成

D、温度

[单选题]一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

正确答案 ：B

B、增加

[单选题]一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

正确答案 ：C

C、3个

[多选题]表示空气中水汽含量距离饱和程度远近的湿度参量有（）。

正确答案 ：BEF

相对湿度

饱和差

温度露点差

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