正确答案: A

感官指标

题目：蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）

解析：A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素B2的良好来源是（）

动物肝脏

解析：考查考生对基本知识的理解。维生素B广泛存在于动植物性食品中，动物性食品中含量较植物性食品高，动物肝脏含量尤为丰富。

[单选题]蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）

[单选题]一般食物的蛋白质换算系数为（）

6.25

[单选题]我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

55～65%

[单选题]乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括（）

钙

[单选题]表示食品受粪便近期污染的菌属是（）

埃希菌属

[单选题]氢氰酸是一种（）

细胞原浆毒

[单选题]奶的高温消毒应选用（）

72～75℃，15～16秒

[单选题]乳杆菌属多见于（）

乳制品