[单选题]下列糖类中属于多聚糖类的是（）。

正确答案 ：A

纤维素

解析：纤维素属于多聚糖类。

[单选题]唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

正确答案 ：C

麦芽糖和短链多糖

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

[单选题]豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。

正确答案 ：C

50％

解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50％。

[单选题]下列哪组物质组成蔗糖（）。

正确答案 ：C

葡萄糖和果糖

解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。

[单选题]下列属于可溶性纤维的是（）。

正确答案 ：D

果胶

[单选题]不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

正确答案 ：E

果糖

解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

[单选题]人体不能代谢利用的糖类有（）。

正确答案 ：A

L型葡萄糖

[单选题]]水的生理功能不包括（）。

正确答案 ：B

构成视觉细胞内的感光物质

[单选题]下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。

正确答案 ：D

水苏糖

解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。

[单选题]半乳糖属于（）。

正确答案 ：A

单糖

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