[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

正确答案 ：B

B、传导、对流

[单选题]在爆的方法中，以（）叫酱爆。

正确答案 ：C

C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法

[单选题]熟制（）适合用酱的方法。

正确答案 ：C

C、牛腱子

[单选题]常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

正确答案 ：C

C、单拼

[单选题]纪律一般用（）的形式公布于众。

正确答案 ：C

规章制度

[单选题]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

正确答案 ：D

糖醋里脊

[单选题]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

正确答案 ：A

馒头式

[单选题]菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

正确答案 ：B

2.5cm

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