正确答案: C

风味

题目：脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。

D、近代烹饪

[单选题]烹饪示范教学要做好（）上的准备。

C、思想和技术

[单选题]藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。

B、200g

[单选题]在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。

B、味蕾

[单选题]使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。

关闭电源

[单选题]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。

清炖

[单选题]碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

冷水