正确答案: AC

还原糖 天门冬氨酸

题目：在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（ ）

解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是( )。

少食多餐

避免胀气带刺激性食物

限制钠盐

每日总能量＜800kcal

[多选题]在医院里，长期使用( )是引起患者PEM的常见原因。

流食

软食

半流食

[多选题]N-亚硝基化合物包括（ ）

N-亚硝胺

N-亚硝酰胺

解析：N-亚硝基化合物包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类。

[多选题]银翘散的药物组成是（ ）

金银花、连翘

荆芥穗、淡豆豉

桔梗、薄荷、牛蒡子

淡竹叶、芦根

[多选题]麝香的功效是（ ）

开窍

活血散结

止痛

[单选题]下列选项中，不属舌态变化的是（ ）

芒刺