正确答案: C

有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

题目：肝硬化患者烹调要求（）

解析：有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食，有上消化道出血时应禁食。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]胆石症患者（）

胆固醇应限制在每日300mg以下

解析：胆石症患者应采用高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食，低胆固醇应限制在每日300mg以下。

[单选题]急性肾衰竭少尿期饮食治疗，不正确的是（）

大量食用水果

解析：急性肾衰竭少尿期，容易出现水中毒，必须严格控制入液量，在控制入液量的情况下，可适量选择新鲜的蔬菜水果。

[单选题]染料木黄酮的抗癌机制不包括（）

调节细胞生长

解析：染料木黄酮的抗癌机制包括抑制酪蛋白激酶、抑制血管瘤的形成、抗氧化作用及竞争性结合到雌激素受体部位，单萜类植物化学物可通过阻止对细胞增生的异常调节作用而发挥抗癌作用。

[单选题]属于肠外营养并发症的是（）

胆道系统疾病

解析：喂养管堵塞是肠内营养独有的机械性并发症，腹胀或肠痉挛是肠内营养独有的胃肠道并发症，氨基酸代谢紊乱是肠内营养独有的代谢性并发症，吸入性肺炎是肠内营养独有的感染性并发症。胆道系统疾病是肠外营养独有的脏器功能损害并发症，因此选择D项。

[单选题]放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）

生物富集作用

解析：经食物链的生物富集作用使水生生物体内的放射性物质浓度大幅度提高。

[单选题]高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）

15%、25%和60%左右

[单选题]食物特殊动力作用最强的是（）

蛋白质

解析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。

[单选题]对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

高温灭菌法