正确答案: ABCD

煮发 闷发 蒸发 泡发

题目：涨发中的热水发分为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。

C、苦味

[单选题]蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A、外形饱满

[单选题]市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在买卖双方各自为实现自身经济利益而发生的竞争，被称为（）。

C、买卖之间的竞争

[多选题]炒按原料而定可分为（）

生炒

熟炸

软炒

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）多（）少为佳。

高级工，初级工

[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

蛋白质变性