正确答案: C

C、大而厚

题目：低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

腌制入味

[单选题]（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

A、芙蓉菜

[单选题]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

单纯拍粉

[单选题]开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有（）和意志。

坚定的信心

[单选题]根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

熟拌

[单选题]育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。

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